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　　很多人認為，雞蛋經(jīng)過運輸?shù)攘鞒蹋砻婧芘K，洗一洗吃得更放心。但你可能想不到，僅僅因為存放前的一個多余動作——清洗雞蛋外殼，就可能加速雞蛋變質(zhì)，甚至誘發(fā)中毒。

　　為了食用方便，很多家庭會一次買一大盒雞蛋存起來慢慢吃。但雞蛋屬于生鮮農(nóng)產(chǎn)品，儲存不當很容易變質(zhì)，影響口感和安全。

　　要想讓雞蛋儲存得久且安全，首先要了解它的5個基本特性：

　　凍裂性

　　當溫度低于零下7℃時，蛋液容易凍結(jié)，造成體積增大，蛋殼破裂。因此，雞蛋不要放入冷凍室保存，也不要太貼近冷藏室內(nèi)壁。

　　吸味性

　　鮮蛋可通過蛋殼上的氣孔和外界不斷進行“呼吸”，極易吸收環(huán)境中的異味。如果把雞蛋和香椿、韭菜、大蒜等味道比較重的食材放在一起，很容易串味，影響口感，也更易變質(zhì)。

　　因此，買回來的雞蛋要先用食品袋或保鮮盒密封好，再放進冰箱內(nèi)冷藏。

　　易腐性

　　鮮蛋內(nèi)含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，易成為細菌、微生物的天然培養(yǎng)基。當雞蛋所處的環(huán)境溫度、濕度過高，或蛋殼破損時，很容易造成大量微生物繁殖，進而導(dǎo)致雞蛋腐敗變質(zhì)。

　　易碎性

　　蛋殼具有一定強度，能承受一定壓力而不受損，保護雞蛋維持固有特性。當雞蛋遭到擠壓、碰撞時，極易造成蛋殼破裂，造成腐敗變質(zhì)。

　　易潮性

　　雞蛋遭到雨淋、水洗、受潮時，會破壞蛋殼表面的膠質(zhì)薄膜，致使氣孔外露，外界環(huán)境中的微生物極易進入蛋內(nèi)繁殖，加速腐敗。

　　之所以不要清洗雞蛋后再儲存，是因為雞蛋表面有一層薄薄的膜，一方面可以阻擋外界細菌進入雞蛋內(nèi)部，另一方面可以保持雞蛋內(nèi)部的水分不會流失，從而保持雞蛋的新鮮度，保留其中的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　用水將雞蛋沖洗后，“白膜”脫落，會造成細菌侵入、水分蒸發(fā)，加速雞蛋變質(zhì)。

　　據(jù)央視科教頻道報道，實驗發(fā)現(xiàn)，清洗過外殼的雞蛋菌落比沒有清洗過的多出3~4倍。

　　雞蛋在出廠前大多已進行清洗、紫外線殺菌、涂油等工序處理，買回家后，可以直接存放，無需清洗。